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Gourmet food in UAE is taking on Paris, New York and London
21 जून, 2022 को संयुक्त अरब अमीरात में पहली बार मिशेलिन गाइड दुबई के 2022 चयन का खुलासा करने वाले एक समारोह के दौरान रसोइये और मालिक मंच पर तस्वीर खिंचवाते हैं।
ग्यूसेप कैकस | एएफपी | गेटी इमेजेज
DUBAI, संयुक्त अरब अमीरात – जबकि दुनिया के अधिकांश हिस्सों के लिए आर्थिक दृष्टिकोण 2023 से अधिक चट्टानी रहने का अनुमान है, खाड़ी में एक उत्साहपूर्ण मूड है।
यह आंशिक रूप से कतर में आकर्षक फ़ुटबॉल उन्माद के बाद है, बल्कि इसलिए भी है क्योंकि क्षेत्र के पर्यटन क्षेत्र में यह इतना अच्छा कभी नहीं रहा।
अंतर्राष्ट्रीय मुद्रा कोष के अनुसार, यह संयुक्त अरब अमीरात के लिए विशेष रूप से सच है, इस वर्ष देश की अर्थव्यवस्था 6% से अधिक बढ़ रही है।
संयुक्त अरब अमीरात के आतिथ्य क्षेत्र के लिए टेबल पर बहुत कुछ है – सचमुच, अगर पॉश नए बढ़िया भोजन रेस्तरां की बढ़ती संख्या कुछ भी हो। देश में लाइसेंस प्राप्त भोजनालयों को एक होटल का हिस्सा होना चाहिए – डीआईएफसी के वित्त जिले में कुछ अपवादों के साथ – इसलिए यह एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक गठजोड़ है।
और हमेशा की तरह दुनिया के इस हिस्से में, सबसे असाधारण और प्रशंसित होने की प्रतियोगिता पहले से ही उच्च है – जैसा कि कुछ महीने पहले संयुक्त अरब अमीरात के उद्घाटन मिशेलिन गाइड दुबई पुरस्कारों में प्रदर्शन पर प्रतिस्पर्धात्मक भावना से स्पष्ट किया गया था।
राजधानी अबू धाबी ने अपने तीन रेस्तरां को एक स्टार के साथ मान्यता प्राप्त देखा – एंटोनियो गुइडा द्वारा तालिया, इसके “कुकिना डी फेमिग्लिया” या पारिवारिक शैली के इतालवी व्यंजनों के लिए; हक्कासन, पारंपरिक कैंटोनीज़ स्वादों का जश्न मनाने वाला एक रेस्तरां; और अल्ट्रा-ट्रेंडी जापानी रेस्तरां 99 सुशी बार – वसाबी, टोबिको और यूज़ू मेयोनेज़ के साथ पूरे राजा केकड़ा पैर औ ग्रेटिन जैसी रचनाओं के लिए उल्लेखनीय है।
दुबई में सड़क के नीचे – अबू धाबी के उद्दाम पड़ोसी और अनौपचारिक प्रतिद्वंद्वी – एक प्रभावशाली ग्यारह रेस्तरां में मिशेलिन सितारों को परोसा गया, जिसमें शहर के सबसे प्रसिद्ध लैंडमार्क, बढ़ते बुर्ज खलीफा के आधार पर स्थित अपमार्केट इतालवी भोजनालय अरमानी रिस्टोरैंट शामिल हैं।
शेफ जियोवन्नी पपी ने सीएनबीसी को पुष्टि की कि इस साल मिशेलिन की पसंद से प्रशंसा स्थानीय और पर्यटकों दोनों के लिए अच्छी तरह से करने के लिए खींच रही है। “हमारी नवीनतम पहचान और पुरस्कारों के बाद से, हमने पेटू मेहमानों में वृद्धि देखी है,” उन्होंने कहा।
अरमानी रिस्टोरैंट की रसोई वर्तमान में 949 दिरहम ($ 258) से शुरू होने वाले एक महत्वाकांक्षी ट्रफल-थीम वाले अपघटन मेनू का प्रदर्शन कर रही है – या वाइन पेयरिंग के साथ 1,559 दिरहम। इसमें बोटोनी रिपिएनी जैसे जटिल व्यंजन शामिल हैं, जो ब्रेज़्ड मेमने और आटिचोक से भरे बटन के आकार की रैवियोली से बना है, कैस्टेलमैग्नो चीज़ फोंड्यू, और लैम्ब रैगआउट।
जबकि आधिकारिक तौर पर संयुक्त अरब अमीरात में अभी तक कोई तीन सितारा मिशेलिन रेस्तरां नहीं है, नवंबर में इंटरकांटिनेंटल दुबई में अपने रेस्तरां पियरे के टीटी द्वारा तीन मिशेलिन तारांकित शेफ पियरे गगनायर को झूला देखा। फ्रांसीसी उस्ताद दुबई के नियमित आगंतुक हैं और अमीरात में गैस्ट्रोनोमिक एजेंडा स्थापित करने वाले अधिक गंभीर वैश्विक रसोइयों में से एक रहे हैं।
केवल कुछ रातों के लिए, अच्छी तरह से एड़ी वाले मेहमानों ने काली लहसुन, पेरिस मशरूम और रॉकेट के साथ पैन-फ्राइड स्क्वीड जैसी कृतियों का नमूना लिया।
गगनायर ने इस घटना पर टिप्पणी की: “यहां का भोजन दृश्य तेजी से विकसित हो रहा है … इस यात्रा ने मुझे उन उल्लेखनीय उपलब्धियों को देखने के लिए विस्मय में डाल दिया है जो देश ने खाद्य शिल्प को इतने उत्कृष्ट रूप से विकसित करने में हासिल की हैं और एक के लिए दुबई से अधिक प्रेरक स्थान नहीं हो सकता है।” रेस्टोरेंट।”
मिशेलिन प्रमुख सहमत हैं, यह कहते हुए कि संयुक्त अरब अमीरात अब पेरिस, न्यूयॉर्क, सिंगापुर और लंदन जैसे बड़े वैश्विक पेटू स्थलों के बराबर है।
मिशेलिन गाइड्स के अंतरराष्ट्रीय निदेशक, ग्वेन्डल पॉल्लेनेक ने सीएनबीसी को बताया, “सभी मिशेलिन गाइड रेस्तरां के लिए चयन मानदंड हमारी वैश्विक मानक समीक्षा प्रक्रिया के अनुसार समान हैं, जहां गुमनाम निरीक्षक सभी व्यंजनों की समीक्षा करते हैं और केवल व्यंजनों की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं।”
“हम कहेंगे कि संयुक्त अरब अमीरात में मिशेलिन गाइड चयन में रेस्तरां बड़े शहरों के बराबर हैं।”
स्थानीय भोजन?
हालांकि, कुछ स्थानीय गैस्ट्रोनोमिस्टों के लिए व्यंजन में एक मक्खी है – तथ्य यह है कि हालांकि इस साल के मिशेलिन चयन में यूरोपीय और एशियाई महाद्वीपों के व्यंजनों को शामिल किया गया था, मध्य पूर्वी व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले किसी भी संयुक्त अरब अमीरात रेस्तरां को स्टार से सम्मानित नहीं किया गया था।
सीएनबीसी से बात करते हुए, लोकप्रिय निष्पक्ष रेस्तरां समीक्षा वेबसाइट FooDiva.net की संस्थापक सामंथा वुड ने टिप्पणी की: “स्थानीय सामग्रियों की बढ़ती पसंद के बावजूद यूएई की आयातित उत्पादों पर भारी निर्भरता एक नुकसान है – जो यहां के रेस्तरां से जुड़े उच्च मूल्य टैग में शामिल है। हालांकि, जो अधिक निराशाजनक है, वह यह है कि कुछ रेस्तरां जो हमारे स्थानीय इनाम को अधिकतम करते हैं, उन्हें मिशेलिन गाइड में मान्यता नहीं दी गई है।”
वुड ने कहा: “दुबई गाइड में 11 एक और दो सितारा रेस्तरां में से केवल दो ही स्वतंत्र, रसोइया के नेतृत्व वाली अवधारणाएं हैं – यहां प्रतिभा के विशाल पूल के बावजूद। यह ऐसे रेस्तरां हैं जिन्हें मिशेलिन को उच्चतम स्तर पर पहचानना चाहिए, बजाय इसके कि दुनिया में कहीं भी उपलब्ध आयातित सेलेब शेफ अवधारणाओं पर ध्यान केंद्रित करना।”
सर्वोत्तम मूल्य पुरस्कार
मिशेलिन बिब गोरमांड पुरस्कार विजेताओं के बीच मध्य पूर्वी खाना पकाने के लिए मान्यता थी – रेस्तरां के लिए एक श्रेणी जो औसतन 250 दिरहम की कीमत पर तीन-कोर्स पेटू अनुभव प्रदान करती है। विजेताओं में घरेलू शैली के लेवेंटाइन रेस्तरां बैत मरियम और अल खयमा शामिल हैं, जिसमें देहाती अमीराती खाना पकाने की सुविधा है।
दिलचस्प बात यह है कि बिब गोरमांड भेद वाले रेस्तरां ने खुद के लिए एक सफल जगह बनाई है। उप-मिशेलिन स्थान होने से बहुत दूर, विशेष भोजन अनुभव के लिए Instagrammable स्थानों के रूप में उनका आनंद लिया जा रहा है – शायद मिशेलिन स्टार टैग की तपस्या के बिना।
ग्लैमरस नए एसएलएस दुबई होटल की 70वीं मंजिल पर फिलिया एक अच्छा उदाहरण है। यह ट्रेंडी भोजनालय एक विशिष्ट अपमार्केट ट्विस्ट के साथ “जलाऊ लकड़ी ओवन और ग्रिल, हस्तनिर्मित ब्रेड और पास्ता से ताजा सामग्री” प्रदान करता है। रोजमेरी बटर के साथ ग्नोसी और कैवियार, और 1 किलो नमक क्रस्टेड ब्रांज़िनो के बारे में सोचें।
Fi’lia का प्रबंधन उनकी खाने के शौकीन रैंकिंग से अधिक खुश दिखाई देता है।
एसएलएस दुबई होटल के पाक निदेशक क्लाउडियो कार्डोसो ने सीएनबीसी को बताया, “हमारा उद्देश्य कभी मिशेलिन स्टार की ओर लक्षित नहीं था, और हम इसके बारे में काफी यथार्थवादी हैं।”
“दूसरी ओर बिब गोरमांड का होना वास्तव में दर्शाता है कि फ़िलिया का उद्देश्य हमेशा क्या था, अच्छी गुणवत्ता वाली सामग्री के साथ सस्ती व्यंजन। यह सब अच्छे भोजन के बारे में है जिससे लोग संबंधित हो सकते हैं … जैसे कि हमारी माताएँ बनाती थीं।”
और यूएई के यात्रा क्षेत्र के लिए इस पाक बढ़ावा के साथ, नेताओं ने पर्यटन क्षेत्र को सुपरचार्ज करने और 2031 तक वर्तमान 177 बिलियन यूएई दिरहम से 450 बिलियन दिरहम तक राष्ट्रीय सकल घरेलू उत्पाद में इसके योगदान को बढ़ाने की योजना की घोषणा की है।
अर्थव्यवस्था के मंत्री अब्दुल्ला बिन तौक अल मैरिज के अनुसार, रणनीति में 100 बिलियन दिरहम के निवेश को आकर्षित करने और 40 मिलियन होटल मेहमानों को क्षेत्र में लाने की योजना है।